| Ода ріпчастій луку! | |
|
 Хто не кидав сльозу, режа ріпчасту цибулю? Поспішаю вас порадувати - сльози були пролиті не задарма. Останні дослідження підтвердили, що речовини викликають різкий запах, смак і сльози борються з раковими клітинами. Хоча смак і запах не найсильніша сторона цибульного сімейства і ріпчаста цибуля не належить до улюблених овочів, його корисні властивості дадуть фору будь-якому екзотичному фрукту.  Сучасні дослідження підтвердили зцілюють властивості ріпчастої цибулі, які нашим бабусям доводити було не потрібно. Найбільш загальна цибулина багата ефірними маслами, містить вітаміни (в першу чергу С і В), такі мінеральні речовини як залізо, калій, кальцій, магній, марганець, фтор, фосфор, сірку (саме вона відповідає за різкий запах), флавоноїди та рослинний гормон глюкінін (натуральний засіб для зниження рівня цукру в крові). Сік ріпчастої цибулі - це природний антибіотик, який оберігає від простуд. Все той же цибуля активує обмін речовин, сприяє кровотворенню та очищенню крові, стимулює процеси травлення, виводить з організму зайву рідину. Ріпчаста цибуля володіє і косметичними властивостями: маска з нього покращує зростання волосся, робить шкіру м'якше і має очисну дію. Насправді все це вітамінне багатство цибулина приберігає для себе, щоб дати силу новим паросткам навесні, аналогічно тюльпанів і нарцисам, до сімейства яких вона належить.  Сирий ріпчасту цибулю в салаті (термічно оброблений цибуля цей побічний ефект не має) вважається "вбивцею побачень", так як цибульне дихання відбиває бажання до поцілунків. Насправді від неприємного запаху з рота дуже легко позбутися - потрібно пожувати листочок свіжої петрушки. Щоб позбавитися від в'їдливого запаху цибулі на руках, обробній дошці, ножі та ін, потрібно їх просто сполоснути холодною водою або протерти соком лимона з сіллю. Ріпчаста цибуля може зберігатися місяцями в прохолодному і добре провітрюваному місці, але різати цибулю потрібно тільки безпосередньо перед вживанням, тому що при тривалому контакті з киснем він втрачає смакові якості та корисні властивості. Якщо ви все-таки надумали нарізати ріпчастої цибулі про запас, то упакуйте його в алюмінієву фольгу і зберігайте в холодильнику не більше 2 днів. У пророслого цибулі смак набагато різкіше, тому краще посадити його в горщик із землею або поставити у склянку з водою і використовувати для вирощування зелені. За цибульні сльози відповідальні ефірні масла, які вивільняються тільки при різанні цибулини. Існує безліч способів уникнути цього, починаючи від маски водолаза і закінчуючи триманням сірника в зубах. Кухарі радять при різанні ріпчастої цибулі не зачіпати його серцевину, можна також розрізати цибулину під водою. Ріпчаста цибуля може замінити собою цілу аптеку, тому що допомагає від багатьох недуг. Найбільш відомі ліки - цибульний сироп, що незамінне при застудах, особливо кашлі і запаленнях горла. Готується такий сироп дуже легко: перемішайте дрібно нарізану цибулину з трьома столовими ложками меду, закрийте кришкою і залиште в холодильнику настоюватися (6 годин). Зціджене сік приймайте кожні 3 години по одній столовій ложці. Балон приносить полегшення і при укусах комах, зокрема ос. Якщо в місце укусу відразу ж втерти цибулевий сік (половинкою цибулини), то біль швидко мине і місце укусу НЕ опухне. Компреси з ріпчастої цибулі знімають біль при запаленні вух: загорніть в марлю нарізану цибулю і злегка підігрійте на пару, додайте до вуха і оберніть голову хусткою або шарфом, щоб мішечок з цибулею щільно прилягав до вуха, і залишити на півгодини. Такий компрес рекомендується накладати три рази на день. Пов'язки з підігрітою кільцями цибулі добре допомагають при наривах, запаленнях і погано гояться ранах. Натирання свіжим цибульним соком допомагає при набряках, ревматичних болях, лишаях, випадіння волосся і проти лупи. Для підвищення імунітету зимою рекомендується вживати по половинці ріпчастої цибулі в день. Найпростіший спосіб - додавати свіжа цибуля в салати, щоб смак не був таким різким, посипте нарізану цибулю сіллю і залишити на кілька хвилин, потім полийте оцтом або лимонним соком і залишіть ще на кілька хвилин. Інший спосіб - ошпарьте нарізану цибулю окропом. При термічній обробці корисні властивості цибулі частково втрачаються, але зате смак стає м'якше. Сушений цибуля має дуже ніжний смак, його рекомендують вживати для вишуканих французьких соусів, але корисних властивостей такий лук і зовсім не має. Цибуля рідко використовується як самостійне блюдо, але в поєднанні з певними продуктами і спеціями стає по-справжньому смачним і навіть ті, хто все життя виловлював цибулю з супу або тушкованих овочів, стають його аматорами. У цибульному сімействі існує кілька сортів, які відрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, а також за смаковими якостями: Білий ріпчаста цибуля має білу лушпиння, на смак м'який, злегка солодкуватий. Солодкий ріпчаста цибуля декілька більше звичайного і має більш тонку лушпиння, такий лук збирають по весні і це сезонний продукт. Червоний ріпчаста цибуля більш пряний на смак і не таке гостре як звичайний. Цибуля-шалот найпікантніший з усіх сортів цибулі, але після термічної обробки ставати дуже ніжним на смак і навіть злегка солодкуватий. Цибуля-порей на відміну від своїх побратимів не має цибулини і являє собою товстий розрісся стебло білого кольору з зеленими плоскими листами. Порей має приємний пікантним смаком.  Пропонуємо вам на пробу кілька цибулевих рецептів: Суп з цибулі-порею.  1 кг цибулі-порею, 1 велика картоплина, 100 мл білого вина, 1 літр овочевого або курячого бульйону, 100 мл вершків, 50 гр. вершкового масла, сіль, перець, тертий мускатний горіх. Наріжте цибулю-порей тонкими кільцями і тушкуйте у вершковому маслі з невеликою кількістю води на середньому вогні близько 5 хвилин, влийте вино і тушкуйте поки рідина повністю не випарується. Очистіть картопля і наріжте маленькими кубиками. Доведіть до кипіння бульйон, всипте картоплю і варіть під закритою кришкою близько 10 хвилин. Додайте тушкований цибулю-порей і варите ще 20 хвилин на повільному вогні. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх. За допомогою блендера або спеціальної насадки міксера можна зробити суп-пюре. Сливки вливаються при подачі. Цибулевий соус.  Підсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору 150 гр. крупно нарізаної цибулі і 25 гр. цукру. Постійно помішуючи, додайте 40 гр. борошна і підсмажуйте 2-3 хвилини. Як основу для соусу можна використати бульйон, воду або вершки. Кількість рідини залежить від бажаної густоти соусу. Поступово додавайте рідина. Під кінець додайте сіль і чорний мелений перець. За бажанням можна додати трохи оцту або лимонного соку. Молодий цибуля запечена з овочами.  3 пучка молодої цибулі, 250 гр. відвареного картоплі, 2 великих болгарських перцю, 200 гр. салямі або шинки, 1 пучок зелені петрушки, 2 яйця, 150 гр. сметани, 200 мл. вершків, 200 гр. тертого сиру, сіль, червоний гострий перець на кінчику ножа. Молодий цибулю порізати кільцями, болгарський перець тонкими смужками, картоплю кубиками, салямі (шинку) маленькими шматочками, петрушку дрібно посікти, все перемішати і викласти у вогнетривку форму. Збити віночком яйця, сметану та вершки, додати сіль і перець. Залити цією сумішшю овочі і салямі (шинку) і посипати тертим сиром. Запікати в попередньо розігрітій духовці (180 С) близько 30 хвилин. Цибулевий пиріг.  Для тіста: 200 гр. борошна, 100 гр. вершкового масла, 100 мл. води, щіпка солі. Для начинки: 50 гр. вершкового масла, 3 яйця, 200 мл. вершків, 1 ст.л. рослинного масла, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 / 2 склянки води, сіль, перець. Тісто: перемішайте борошно з сіллю і поступово ввітріть розм'якшене масло. Додавайте воду трохи, тісто має бути достатньо густим і легко відставати від рук. Залежно від сорту борошна води може знадобитися трохи більше або менше. Викладіть тісто у змащену маслом форму або сковороду і проткніть в декількох місцях вилкою. І запекти в розігрітій духовці (10 хвилин при 180 С). Начинка: наріжте цибулю тонкими кільцями і обсмажують на олії близько 2-3 хвилин, влийте воду (можна замінити білим вином або портвейном) і тушкуйте на середньому вогні, доки цибуля не стане м'яким і прозорим, а рідина не випарується. Цибуля можна трохи посипати цукром. Викладіть начинку на підготовлене тісто і залийте яйцем і збитими вершками з сіллю і перцем. Запікайте пиріг 20-25 хвилин. Можна також посипати пиріг сиром. Подавати з зеленим салатом. використання матеріалу greenmama.ru |
| Останнє оновлення ( Четвер, 16 жовтня 2008, 20:32 ) |