| Секрети рибного столу | |
|
 Рибний стіл здоровіше і гігієнічніший м'ясного. Люди, що харчуються переважно рибою, довше живуть, менше хворіють і позбавлені від старечих недуг, властивих людям які зловживають м'ясом. Рибні продукти зазвичай прирівнюються до м'ясних, а по ряду компонентів і перевершують їх. Риба містить біологічно повноцінні білки, найважливіші мінеральні речовини, такі мікроелементи, як фосфор, сірка, залізо і особливо йод, Вона багата на вітаміни, але головне її багатство-риб'ячий жир. ВИБИРАЄМО РИБУ Свіжа риба має яскраво-червоні зябра, світлі, чисті, опуклі очі, щільне м'ясо (ямка від натиску пальця швидко вирівнюється). Слиз прозора і не має неприємного запаху. СЕКРЕТИ ДЛЯ ГОСПОДИНІ Щоб неразделанная риба швидше відтанула покладіть її у воду з додаванням солі (1 ч.л. на 1л води). Розібраний рибу так розморожувати не можна-втратить смак. Розрізану рибу розморожують в каструлі без води при кімнатній температурі. Білугу, осетрину і севрюгу відтають на прохолодному повітрі. Ні в якому разі не можна класти заморожену рибу в теплу або гарячу воду. Це сильно погіршить її смакові якості. У окунів і окуневих риб обов'язково видаліть зябра інакше бульйон буде гірким. Перед приготуванням рибу рекомендується злегка змочити оцтом, що послабить її специфічний запах, поліпшить структуру тканин і пом'якшить смак. Морська риба буде смачнішою і менше розвариться якщо у воду при варінні додати трохи оцту або лимонного соку. Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра, сазана, навагу і коропа. Бульйон виходить гіркуватим. Рибу із запахом твані потрібно потримати в міцному солоному розсолі і запах зникне. Дрібну рибу або розрізану на шматки варять опускаючи її в окріп, а велику рибу кладуть у холодну воду. Не можна варити рибу на сильному вогні. Як тільки закипіло збавте і продовжите варіння на слабкому вогні. Солять рибу за кілька хвилин до готовності, інакше вона втратить корисні речовини. Риба не буде прилипати до сковороди якщо додати масло трохи солі. Смажена риба вийде особливо смачною якщо перед печенням її потримати в молоці, потім обваляти в борошні або сухарях і дати полежати 10 -15 хвилин, смажити на рослинній олії. Щоб масло не розбризкується накрийте сковороду НЕ кришкою, а друшляком. РИБА, ЗАПЕЧЕНА по-монастирськи Минтай або іншу рибу обробити на філе без кісток. Обробити на порційні шматки, запанировать у борошні і обсмажити на олії. Сюди ж помістити скибочки смаженої картоплі, зверху покласти смажену цибулю, четвертинки зварених круто яєць (можна додати смажені гриби, але небагато), залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці. На 500 -600 г рибного філе, 1-2 ст.л. борошна, 3-4 ст.л. рослинного масла, 2-3 середні цибулини, 2 яйця, 500 г сметани, 30-50 г сиру. КУШАТЬ НА ЗДОРОВ'Я! |
| Останнє оновлення ( Четвер, 25 вересня 2008, 20:34 ) |