| Айседора і картопля .. | |
|
 З картоплі можна приготувати більше 300 страв. Одне з них - запечена картопля суфле - дуже любила Айседора Дункан. Коли п'яний Єсенін бажав позлити свою велику дружину, він починав говорити, що Дункан забудуть, як тільки вона піде зі сцени, а ось його вірші переживуть століття і забезпечать йому безсмертя. Танцівниця сердилась, плакала, кричала ламаною російською: «Ні! Мистецтво не вмирати! .. »Наївний і хитрий поет-нарцис не знав чи не хотів знати, що мистецтво поезії теж має свої жорстокі кордону: вірші не перекладається, і, як сказано давно і не нами, точний переклад непривабливий, а гарний переклад неточний ... Ненавмисний роман і пішла за ним, одруження Сергія Єсеніна на що приїхала до Москви в липні 1921 року на запрошення радянського уряду Ізадоре (або, як стали називати її в Росії, Айседора) Дункан справила ефект вибуху бомби! І справа навіть не в різниці років: йому 26, їй 43. Вік, як любила повторювати Дункан, це самогіпноз. Сенсація полягала в статусі закордонної гості. Це так, ніби в наші дні співачка Мадонна раптом переїхала жити на Рубльовку і вийшла заміж за Діму Білана. Не було на початку 20-х років у всьому СРСР людини більш відомого у світі (Ленін не в рахунок!), Ніж товариш Дункан (мадам змушувала називати себе саме так). Пам'ятаєте епізод з «Собачого серця», коли до професора Преображенського є команда Швондера з пропозицією ущільнитися? «Столових немає ні у кого в Москві. Навіть у Айседори Дункан », - дзвінко гукнула жінка. Червоне Пилипа Пилиповича прийняла кілька сіруватий відтінок. - У спальні приймати їжу, - заговорив він злегка придушенням голосом. - В оглядовому читати, у приймальні одягатися, оперувати в кімнаті прислуги, а в їдальні оглядати. Дуже можливо, що Айседора Дункан так і робить. Може бути, вона в кабінеті обідає, а кроликов режет в ванной. Може бути. Але я не Айседора Дункан! .. - Раптом гримнув він, і червоні його стала жовтою. - Я буду обідати в їдальні, а оперувати в операційній! » Звичайно, ніяких кроликів Дункан в Москві не різала. Простодушно ідеалізуючи червоних вождів і смакуючи нескінченні можливості, нібито відкриті революцією для мистецтва, вона приїхала, щоб створити грандіозну школу танцю. Під ці цілі отримала на Пречистенці недоладний особняк Балашової, де було достатньо місця для комфортного життя і прийому гостей. Ось тільки пригощати їх часом було нічим, та й сама артистка не дуже-то шикувати в роки воєнного комунізму. Два рази на місяць Айседора як працівник розумової праці отримувала кремлівський пайок: цукор, чай, білу муку і трохи паюсна ікри. Продуктів вистачало ненадовго, оскільки цариця жесту тут же влаштовувала «вечір з млинцями» - для російської богеми й працювали в Москві знайомих іноземців. За спогадами Іллі Шнейдера, секретаря Дункан, в особняку «на перших порах майже не було посуду - ні склянок, ні чашок, ні блюдець. Зате стояла ціла шеренга великих скляних келихів, і доводилося пити чай з них. Навідують Дункан іноземці вважали, що росіяни, які люблять чаювання, вважають за краще пити цей духмяний напій з винних і пивних бокалів. А росіяни в свою чергу дивувалися незручним закордонним звичаїв ». В особняку були дві кухарки. Через брак інших інгредієнтів свою майстерність ці жінки відточували на картоплі. Як згадувала Ірма Дункан, вірна учениця і прийомна дочка Айседори, «щоразу вони готували картоплю в різному образі, ухитрялися робити її смачно і вареної, і смаженої, і у вигляді пюре. Вони подавали до столу прикрашені гербами, карбуванням і гравіруванням срібні тарілки і частували такими стравами, як картопля, смажена в олії (соте), картопля «Новий міст», суфле, картопля "Ліонський», картопля «Булочник», селянський, смажений у духовці , відварений на пару, пюре на козячому молоці, збите, вінегрет і т.д. і т.п. А коли їх професійні розумові здібності повністю виснажувалися від вигадування нових способів, вони приносили до столу на важких, аристократичних срібних тарілках картоплю в мундирі! » Запечена картопля-суфле , 4 порції  Що потрібно: 4 великі картоплини, по 400 м кожна, 1 цибуля-порей, тільки біла частина, 25 г вершкового масла, 2 ст. л. молока, 2 яйця, 150 г помідорів чері, 100 г тертого сиру чеддер. Що робити: Розігріти духовку до 200 С. Картопля змастити олією, укласти на лист, посипати сіллю і запікати 1 ч. Порей як слід промити, дрібно нарізати, обсмажити до м'якості з вершковим маслом, близько 5 хв. У кожної запеченої картоплини зрізати верхівку, вискобліть м'якоть, залишивши оболонку завтовшки 5 мм. Розім'яти витягнуту м'якоть виделкою, перемішати з молоком. Додати порей разом з виділилася при смаженні рідиною. Жовтки відокремити від білків, помідори розрізати навпіл і також додати до картопляної м'якоті разом з 2 / 3 сиру. Білки збити з додаванням дрібка солі в густу піну, обережно перемішати з отриманою начинкою. Наповнити картопляні оболонки начинкою, помістити їх у вогнетривку форму, поставити в духовку, посипати сиром, що залишилися. Готувати 20-25 хв. до утворення золотистої скоринки. За матеріалами журналу "ГастрономЪ" |
| Останнє оновлення ( Вівторок, 23 вересня 2008, 20:34 ) |